Vous êtes un passionné de cuisine et de vin ? Vous aimez explorer de nouvelles saveurs et découvrir de nouvelles sensations ? Alors cet article est fait pour vous ! Préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif, à la découverte des accords mets et vins les plus surprenants.
Les accords classiques pour les entrées
Pour bien commencer le repas, le choix d’un vin frais et léger est recommandé.
- Entrées à base de fruits de mer (huîtres, crevettes, poissons crus)
Les vins blancs secs et vifs sont parfaits pour accompagner les fruits de mer. Un Muscadet de Loire ou un Sancerre, avec leur acidité rafraîchissante, rehausseront la fraîcheur du plat.
- Charcuterie
Pour un plateau de charcuterie, un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un vin de la vallée de la Loire (Chinon) conviendra parfaitement.
- Salades et légumes
Les vins blancs légers ou légèrement aromatiques, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, s’accordent bien avec les saveurs végétales d’une salade.
Les accords pour les plats principaux
Le plat principal est le cœur du repas et le vin qui l’accompagne doit sublimer ses saveurs sans les masquer.
- Viande blanche (poulet, veau)
Un vin blanc de caractère, comme un Bourgogne (Chardonnay) ou un Riesling d’Alsace, peut se marier parfaitement avec une volaille. Pour une viande blanche en sauce, un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, peut aussi être une option.
- Viande rouge (bœuf, agneau)
Les viandes rouges appellent souvent des vins rouges charpentés et tanniques. Un Bordeaux ou un vin de la vallée du Rhône, comme un Châteauneuf-du-Pape, fera des merveilles avec un steak ou un gigot d’agneau. Les tannins du vin réagissent bien avec les protéines de la viande.
- Poisson (poêlé ou en sauce)
Bien que le vin blanc soit recommandé avec le poisson, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay peut aussi accompagner des poissons plus gras comme le saumon ou le thon. Pour les poissons en sauce, un vin blanc plus rond, comme un Chardonnay, est idéal.
Les accords avec les fromages
Le fromage est un mets très apprécié en France, mais son association avec le vin peut être complexe en raison de la diversité des textures et des saveurs.
- Fromages frais et crémeux
Un vin blanc sec et acide, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, se marie bien avec les fromages de chèvre ou les fromages frais.
- Fromages à pâte dure (Comté, Gruyère)
Ces fromages se prêtent bien à des vins blancs plus ronds et amples, comme un vin du Jura ou un Chardonnay. Un vin rouge fruité peut aussi bien fonctionner.
- Fromages bleus
Un vin sucré, comme un Sauternes ou un Porto, est parfait pour équilibrer le côté salé et fort des fromages bleus.
Les accords avec le dessert
Le dessert est souvent accompagné d’un vin doux.
- Desserts aux fruits
Un vin blanc doux ou moelleux, comme un Muscat, peut bien se marier avec les desserts fruités. Leurs notes florales et sucrées font écho aux saveurs du dessert sans l’alourdir.
- Desserts chocolatés
Le chocolat est intense et se marie bien avec des vins rouges aux arômes puissants. Un Maury ou un vin doux naturel est idéal pour sublimer la richesse du chocolat.
- Pâtisseries légères
Pour une tarte ou un gâteau léger, un Champagne demi-sec est une option élégante qui apporte une touche de fraîcheur pour finir le repas en douceur.
Nos astuces pour choisir son vin
En cas de doute, un vin blanc sec et léger est plus polyvalent qu’un rouge puissant. Pour un repas avec plusieurs plats, n’hésitez pas à changer de vin pour chaque mets. Enfin, vous pouvez vous faire conseiller par un caviste local, qui saura orienter vos choix en fonction des produits disponibles et de vos préférences.
L’accord mets et vins est un art subtil qui enrichit l’expérience culinaire. En suivant ces quelques conseils, vous pouvez facilement choisir une bouteille qui rehausse chaque plat et qui permet de savourer pleinement les saveurs.
