Vous aimez découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients. Si vous êtes intéressé par la cuisine réunionnaise, vous avez sûrement déjà entendu parler du cari, un plat traditionnel de l’île.
En effet, le cari est un plat épicé et savoureux qui peut être préparé avec une variété d’ingrédients dont les bichiques, des petites crevettes d’eau douce pêchées dans les rivières de l’île. Les bichiques, bien que petits, jouent un rôle de premier plan dans la cuisine réunionnaise, et plus particulièrement dans la préparation du cari. Découvrez dans cet article les différentes variétés de bichiques, les possibilités d’utilisation et quelques conseils pour bien les préparer !
Variétés de bichiques
Les bichiques sont de jeunes alevins de poissons qui se trouvent dans les cours d’eau et les lagunes de l’île. Ils sont prisés pour leur saveur délicate et leur texture tendre. Dans la cuisine réunionnaise, ils apportent une touche d’authenticité et de raffinement aux plats. Ils sont souvent utilisés comme ingrédient vedette dans de nombreuses recettes de cari, ajoutant une dimension unique et un goût exquis.
Les variétés de bichiques utilisées dans le cari sont nombreuses, et elles apportent une palette de saveurs qui réjouit les gourmets et les amateurs de cuisine exotique.
- Bichiques blancs : sont des alevins de poisson argenté. Ils ont une saveur légèrement sucrée et une texture tendre.
- Bichiques noirs : sont des alevins de poisson noir. Ils ont une saveur plus forte que les bichiques blancs et une texture plus ferme. Ils sont souvent utilisés dans les currys de viande et de poulet pour ajouter de la saveur et de la texture.
Préparation des bichiques
Avant d’être utilisées dans le cari, ils doivent être nettoyées et préparées. Pour ce faire, retirez la tête, les entrailles et les écailles. Lavez-les à l’eau froide et égouttées. Certaines personnes préfèrent les laisser entières, tandis que d’autres les coupent en morceaux plus petits.
Une fois préparées, les bichiques peuvent être ajoutées au cari. Le cari est un plat épicé qui est généralement préparé avec du lait de coco, des épices et des légumes tels que des oignons, des tomates et des poivrons. Ils sont ajoutés à la fin de la cuisson, généralement pendant les dernières minutes. Il est important de ne pas trop les cuire, car elles peuvent devenir caoutchouteuses et perdre leur saveur délicate.
Autres utilisations : les bichiques peuvent être utilisés pour préparer des soupes, des ragoûts, des currys et même des salades. Voici quelques autres utilisations courantes des bichiques :
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Bichiques frits : ils peuvent être frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ils peuvent être consommés seuls ou utilisés comme garniture pour les plats de riz ou de nouilles.
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Bichiques séchés : ils peuvent être séchés au soleil ou dans un déshydrateur pour les conserver plus longtemps. Ils peuvent être consommés tels quels ou utilisés pour préparer des bouillons et des soupes.
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Bichiques marinés : ils peuvent être marinés dans du vinaigre, du sel et des épices pour donner une saveur acidulée et épicée. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades ou comme garniture pour les plats de riz.
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Bichiques en conserve : enfin, ils peuvent être conservés dans de l’eau salée ou dans de l’huile pour les conserver plus longtemps. D’autres l’utilisent pour préparer des plats de riz, des salades ou des sandwiches.
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Les astuces pour bien préparer les bichiques
Pour parfaire votre plat à base de bichiques, suivez les conseils ci-après :
Choisissez des bichiques de qualité issus d’une pêche soigneuse.
Le nettoyage et la préparation des bichiques
Après une récolte fructueuse, nettoyez et préparez les avec minutie. Ils sont généralement lavés soigneusement pour éliminer tout sable ou débris qui pourraient s’y trouver. Ensuite, ils sont égouttées pour retirer l’excès d’eau.
Certaines recettes de cari de bichiques peuvent inclure des étapes de marinade pour infuser ces petits poissons de saveurs exquises. Une fois préparés, les bichiques sont prêts à être ajoutés au cari, où ils enrichissent la sauce de leur goût unique. La maîtrise de cette étape est essentielle pour s’assurer qu’ils conservent leur texture tendre et leur arôme délicat, et qu’ils se fondent harmonieusement dans le plat.
En somme, la richesse de la cuisine réunionnaise se révèle dans la diversité des bichiques utilisées pour préparer le cari, offrant un voyage gustatif à travers l’île aux parfums. Pour en savoir davantage, cliquez ici