Le Vietnam excelle en matière d’art culinaire. De nombreux plats gastronomiques de ce pays siège dans les cartes des meilleurs restaurants au monde. Les chefs Vietnamiens savent éveiller les sens des visiteurs avec des plats particulièrement savoureux et uniques. La soupe est une référence en matière de cuisine vietnamienne et elle se consomme à toutes les sauces. Découvrez ci-dessous 3 soupes typiques du pays du matin calme que vous devez absolument goûter.

Pho, la soupe emblématique du Vietnam

Le Pho, prononcé « feu » est une soupe vietnamienne composée d’un bouillon de bœuf laissé à mijoter pendant des heures. C’est la soupe traditionnelle de la région de Nam Dinh, qui se situe au sud de Hanoi, mais il est servi dans tous les restaurants vietnamiens. Le Pho est généralement accompagné de nouilles et de fines lamelles de viande de bœuf. Pour réaliser un Pho vous-même :

  • Mettez 300 g de côte de bœuf avec l’os, 500 g de flanchet de bœuf, 3 litres d’eau, 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson), et 1 cuillère à café de sel dans une grande marmite chauffée à feu vif ;
  • Coupez le gingembre en tranches et épluchez les 3 oignons rouges, puis grillez-les
  • Torréfiez les anis étoilés, le « tsaoko », et le bâton de cannelle dans un poêle et ajoutez du gingembre grillé, les oignons grillés et les épices du petit sac au bouillon. Laissez mijoter pendant 3 heures ;
  • Lavez et émincez le basilic, la ciboulette, la coriandre et l’oignon.
  • Retirez le flanchet de bœuf et émincez-le, puis ajoutez une portion de vermicelles de riz dans un chinois ;
  • Disposez des tranches de viandes, et y ajoutez les fines herbes ainsi que l’oignon.

Bun rieu, la soupe aux multiples variantes

Ce plat originaire du nord du Vietnam est très apprécié des clients de chez BONJOUR SAÏGON. Le Bun rieu est une soupe de vermicelles de riz légèrement acide, qui peut être servie avec des escargots, du crabe, du poisson, du bœuf ou du porc. La particularité de cette soupe vietnamienne réside dans la manière de présenter les tomates, les multiples épices et les cubes de tofu qui la présente. Voici comment le préparer :

  • Faites chauffer une grosse marmite d’eau et ajoutez-y des cubes de bouillon au crabe ;
  • Faites frire des échalotes émincées dans une poêle avec un peu d’huile. En même temps, faites cuire les tomates à l’eau bouillante, coupez, et pelez-les ;
  • Ajoutez les tomates à la poêle et saupoudrez-les de poivre et de sel. Tout en remuant, ajoutez le « nuoc mam », le sucre, la pâte de crevette et le bouillon de crabe écrasé. Remuez et laissez mijoter (minimum 2 heures) ;
  • Versez la pâte de crabe nature dans un récipient contenant le porc haché, ajoutez 2 œufs ; 3 tiges de ciboulette hachée, du poivre et du sel. Ajoutez petit à petit la farce en moulant des boulettes rondes à la cuillère dès que le bouillon est prêt. N’oubliez pas de faire bouillir de l’eau pour faire cuire les vermicelles ;
  • Egouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau fraîche.
  • Servez le lendemain.

Bun thang, une soupe traditionnelle du Têt

Cette spécialité de Hanoi est traditionnellement servie au 4ᵉ jour du Nouvel An lunaire. Le Bun thang est à base de bouillon clair de bœuf, de poulet effiloché, de coriandre, de mortadelle de porc, d’omelette découpée en fines lamelles, de navets marinés, de champignons parfumés, de vermicelles de riz et d’œufs durs salés de cane. Cette soupe est souvent accompagnée d’herbes aromatiques et d’échalotes frites qui lui donnent une saveur unique et extrêmement délicate. Bien que vous puissiez cuisiner le Bun thang vous-même, le mieux est de commander dans un restaurant à spécialité vietnamienne.

 


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