La plancha est un mode de cuisson populaire, offrant une grande polyvalence et une facilité d’utilisation. Si vous aimez les fruits de mer, les calamars à la plancha sont une option délicieuse à explorer. Leur texture tendre et leur goût délicat en font un plat idéal pour les amateurs de fruits de mer. Comment cuisiner des calamars à la planche ? Découvrez la réponse dans cet article.
Choisissez bien les calamars
C’est un paramètre important pour les restaurants, mais surtout pour le cuisinier. Lorsque vous envisagez de préparer des calamars à la plancha, il est essentiel de les choisir frais et de qualité. De ce fait, il est donc préférable d’opter pour des calamars entiers, si possible, plutôt que pour des anneaux déjà coupés. Cette approche vous assure une meilleure fraîcheur et une texture plus moelleuse. Assurez-vous également que les calamars soient correctement nettoyés, sans aucune trace de sable ou de cartilage.
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Préparez les calamars
Commencez par couper les calamars en anneaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Assurez-vous de retirer la peau extérieure ainsi que la tête, les yeux et le bec. Rincez les anneaux à l’eau froide pour éliminer tout résidu.
Préchauffez la plancha
Avant de procéder à la cuisson, assurez-vous de bien préchauffer votre plancha à feu moyen-élevé. C’est important, elle doit être suffisamment chaude pour saisir les calamars rapidement et uniformément.
Cuisinez les calamars
Lorsque la plancha est bien chaude :
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- ajoutez une petite quantité d’huile d’olive ou de beurre clarifié pour éviter que les calamars ne collent à la surface ;
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- disposez les anneaux de calamars sur la plancha de manière à ce qu’ils soient bien répartis ;
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- évitez de la surcharger pour permettre une cuisson homogène.
Saisissez les calamars des deux côtés
Laissez les calamars cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Sachez que lorsqu’ils sont cuits, leur chair est ferme et légèrement translucide.
Assaisonnez et servez
Une fois les calamars cuits :
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- retirez-les de la plancha ;
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- assaisonnez-les immédiatement avec du sel, du poivre et d’autres épices de votre choix.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez également ajouter du jus de citron ou de l’ail finement haché, ou encore une fondue chinoise. Servez les calamars chauds en les accompagnants d’une sauce aïoli, d’une sauce au citron ou d’une sauce piquante.
Nos suggestions
Les calamars à la plancha se marie très bien avec une variété d’accompagnements. Vous pouvez les servir sur un lit de salade fraîche avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Des légumes grillés tels que des courgettes, des frites maison, des poivrons ou des oignons caramélisés sont aussi d’excellents choix pour compléter le plat. Vous pouvez aussi les servir avec du riz, même dans des tacos al pastor pour une présentation différente.
Toutefois, si vous souhaitez ajouter une touche de saveur supplémentaire à vos calamars à la plancha, vous pouvez les mariner dans des mélanges d’épices ou de fines herbes avant de les cuire. Des herbes fraîches comme le persil, le basilic ou la coriandre ajoutent une note aromatique délicieuse. Vous pouvez également incorporer des épices, dont :
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- du paprika ;
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- du piment de Cayenne ;
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- du cumin pour une saveur plus relevée.
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et expérimenter différentes combinaisons d’assaisonnements.