Cette crème de pleurotes fait partie de ces recettes légères qui font plaisir à préparer. D’abord à cause de l’arôme qui se diffuse depuis la cuisine et parfume toute la maison. Ensuite, parce que le résultat est si agréable et savoureux, qu’il vaut la peine de le faire.
Que sont les pleurotes ?
Les pleurotes sont un type de champignon qui pousse sur le bois (et non sur le sol).
Il existe de nombreux types de pleurotes. Pearl et King sont parmi les plus populaires. Communs dans la cuisine chinoise ou japonaise, ils sont excellents dans les sautés ou comme ingrédients dans tous les plats exquis auxquels vous ajouteriez d’autres types de champignons.
Comment faire une crème de pleurotes pour 4 personnes ?
Les ingrédients :
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- Pleurotes + autres champignons assortis – 500g ;
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- Oignons ;
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- Lait évaporé – 100ml ;
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- Bouillon de légumes ou eau – 400ml ;
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- Gros sel ;
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- Huile d’olive vierge extra.
La préparation :
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- Commencez par nettoyer les champignons. À noter qu’ils absorbent beaucoup d’eau. Il est donc préférable de les nettoyer avec une serviette en papier humide si nécessaire. Si vous devez les rincer, faites-le rapidement. La partie inférieure de la tige peut être dure et doit être retirée.
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- Coupez un oignon en brunoise. Mettez les tranches dans une poêle, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer.
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- Ajoutez les pleurotes et quelques autres champignons assortis, et faites-les revenir 10 minutes. Nous en réservons quelques-uns pour le dressage (ou la décoration), au moment de servir.
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- Mettez le reste des champignons dans une casserole. Ajoutez le bouillon de légumes ou l’eau, et faites cuire environ 10 minutes. Ensuite, mélangez l’ensemble avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture de purée.
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- Ajoutez le lait et mélangez bien jusqu’à l’ébullition finale. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la crème liquide.
Avec quoi accompagner la crème de pleurotes ?
Il est conseillé d’accompagner la crème de pleurotes d’un vin blanc ou rosé bien frais. Cette recette est très légère et très copieuse. Elle peut être une excellente entrée ou un plat unique réconfortant, suivi d’un dessert léger.
Par ailleurs, les pleurotes mélangés au beurre d’ail sont si frais et savoureux. Ils ne prennent que 15 minutes à préparer.
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- Essuyez les pleurotes avec une serviette en papier humide pour enlever toute saleté ou débris si nécessaire.
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- Coupez les pleurotes en champignons individuels (et coupez-les en deux s’ils sont gros). Retirez environ la moitié de la tige inférieure.
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- Préchauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Mélangez les champignons avec la sauce soja et ajoutez-les dans la poêle.
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- Mélangez pour enrober légèrement d’huile. Laissez les champignons cuire pendant 3 à 4 minutes sans remuer ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
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- Poussez les champignons de côté et ajoutez le beurre et l’ail dans la poêle. Laissez cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 1 minute de plus.
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- Ajoutez du persil, ensuite salez et poivrez au goût.
Les informations nutritionnelles fournies :
– Calories : 82
– Glucides : 7 g
– Protéines : 4 g
– Lipides : 5 g
– Gras saturés : 2 g
– Gras polyinsaturés : 1 g
– Gras mono-insaturés : 2 g
– Gras trans : 1 g
– Cholestérol : 8 mg
– Sodium : 129 mg
– Potassium : 483 mg
– Fibres : 3 g
– Sucre : 1 g
– Vitamine A : 142 UI
– Vitamine C : 1 mg
– Calcium : 6 mg
– Fer : 2 mg
Pour vous qui désiriez savourer des délicieux plats à bases ou avec des champignons, comme les pleurotes, rendez-vous au restaurant L’Inspiration. L’établissement se trouve sur le 65 Boulevard Pasteur – 75015 Paris.