La crêpe est la spécialité bretonne par excellence. En effet, comment imaginer aller en Bretagne sans déguster des crêpes ? Si les enfants préfèrent se régaler avec des crêpes sucrées, les plus grands apprécieront sans doute les galettes salées. Une autre façon de préparer la galette bretonne est toutefois encore peu connue : la galette bretonne pur beurre.
L’origine de la galette bretonne pur beurre
La galette bretonne pur beurre est un biscuit sablé au beurre. Elle est simple et rapide à réaliser. Les galettes bretonnes sont de délicieuses petites gourmandises qui sont parfaites pour accompagner le thé ou le café. Leur origine reste incertaine, mais elles remontent en 1890. La marque Traou Mad de Pont-Aven, attribue cette création à Alexis Le Villain, au début du XXème siècle.
La recette de la galette bretonne pur beurre
Les ingrédients
Pour la réalisation d’environ 30 à 40 petites galettes bretonnes, il vous faudra :
- 200g de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou et surtout pas fondu ;
- 3 jaunes d’œufs, et en réserver 1 voire 2 pour la dorure ;
- 120g de sucre en poudre ;
- 370g de farine de type T65, si possible mais c’est facultatif
Le temps de préparation est d’environ 30 mn, la cuisson 20 mn et le temps de repos 20 mn. Le temps total de réalisation est d’une heure et 10mn, selon votre rapidité.
La préparation
- Mélangez le beurre, les 3 jaunes d’œufs et le sucre, dans le bol de votre robot (équipé du crochet ou à la main), jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux ;
- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte. Puis, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la dans le réfrigérateur au minimum 20 minutes ;
- Étalez la pâte sur environ 4mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, après les 20 minutes, préchauffez votre four à 160°C ;
- Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 à 6cm de diamètre et piquez-en l’envers avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un petit couteau pointu ;
- Disposez l’ensemble des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez-les une première fois au jaune d’œuf, et patientez 5 minutes avant de les redorer une seconde fois ;
- Faites des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette. Enfournez les biscuits pendant 12 minutes, -plus ou moins selon la puissance de votre four-, en les surveillant de temps en temps. Le bord des galettes bretonnes doit être bien doré avant que vous ne baissiez la température ;
- Laissez refroidir sur une grille et dégustez.
Un conseil, pour plus de goût, rajoutez une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, et une demi-cuillerée de levure chimique pour obtenir plus de volume. Il également possible de mettre en pratique cette astuce durant la cuisson. Si vous ne comptez pas les déguster tout de suite, assurez-vous de conserver les galettes bretonnes dans une boîte hermétique métallique.
Venez à la découverte de biscuiteries/crêperies expertes en galettes bretonnes
Si vous souhaitez découvrir la saveur d’une vraie galette bretonne, visitez les adresses ci-dessous :
- RESTAURANT LA BONNE HUMEUR: si vous êtes amateurs de galettes bretonnes d’exception, c’est l’endroit rêvé. Cet établissement se situe à Maisons-Laffitte, près de Saint-Germain-en-Laye, de Sartrouville et du Mesnil-le-Roi ;
- Biscuiterie de Pont-Aven: située au cœur de la Cité des Peintres, dans une jolie demeure du XIXème siècle. Vous pouvez assister à la fabrication des galettes, palets ou encore gâteaux bretons ;
- Biscuiterie Penven: située dans la zone artisanale de Kergazuel, elle propose des visites guidées de ses spécialités au bon beurre de baratte breton ;
- Biscuiterie Traou Mad: une voisine d’Isidore Penven, dans la zone artisanale de Kergazuel, vous fait visiter sa fabrique et vous conte son histoire grâce à un petit film de présentation.