Les galettes bretonnes font partie du patrimoine de la Bretagne. Si la galette bretonne se veut traditionnellement au blé noir, ou au sarrasin, les déclinaisons tolèrent également, le froment pour varier les idées. C’est une tradition culinaire, alignant les garnitures selon l’envie et la saison. Voici 3 recettes pour concocter des galettes bretonnes gourmandes.
Galettes bretonnes au jambon fromage
Il s’agit d’une recette qu’on retrouve très souvent dans les restaurants ou proposée par les services traiteurs, mais sachez qu’elle est très simple et que vous pouvez la faire vous-même.
Pour une recette de 6 personnes, voici les ingrédients :
Pour la pâte à crêpes
- 250g de farine de sarrasin ;
- Sel ;
- 2 œufs ;
- 50cl d’eau froide ;
- 40g de beurre fondu.
Pour la garniture
- Beurre salé ;
- Œuf frit au plat ;
- Jambon blanc ;
- Fromage râpé de préférence de l’emmental.
Pour réaliser cette recette :
- Rassemblez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l’eau froide et le beurre fondu ;
- Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures et faites cuire ensuite les crêpes dans une poêle à crêpe antiadhésive ou une crêpière, pour obtenir des galettes aussi fines que possible. Garnissez-les de sauce béchamel aux champignons, de viande hachée, de saucisses ou de roqueforts ;
- Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle et déposez-y une crêpe afin de la réchauffer ;
- Parsemez dessus des dés de jambon blanc et du fromage râpé, cassez ensuite l’œuf sur la galette puis laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde ;
- Repliez les bords de la moitié de la galette bretonne et servez chaud.
Galettes de la mer à la crème fraîche
Pour cette recette de 4 personnes, vous aurez besoin :
- 4 crêpes de blé noir ou de sarrasin ;
- Des morceaux de crabe en boîte ou crabe frais décortiqué ;
- 25 cl de crème fraîche ;
- 1 cuillerée à soupe d’huile ;
- 2 ou 3 échalotes ;
- 5cl de vermouth blanc ;
- Aneth en poudre ;
- Sel, poivre.
Pour la préparation :
- Épluchez et lavez les échalotes, puis émincez-les ;
- Faites-les rissoler dans un wok à l’huile et faites cuire à feu doux pendant 3 minutes ;
- Incorporez les morceaux de crabe à la préparation et ajoutez ensuite la crème fraîche, l’aneth, puis salez et poivrez. Laissez cuire à nouveau pendant 3 minutes, retirez du feu et mettez de côté ;
- Placez au milieu de chaque crêpe des morceaux de crabe et un peu de sauce à la crème. Refermez correctement la crêpe en la roulant comme un nem. Mettez ensuite le reste de la sauce à côté, puis disposez les crêpes sur une plaque couverte de papier cuisson ;
- Beurrez modérément le dessus de chaque crêpe et mettez en marche le grill du four. Enfournez les crêpes à mi-hauteur. Quand vous remarquez que le dessus des crêpes est bien doré, retirez-les du four et placez-les dans les assiettes. Nappez chaque crêpe d’une cuillerée à soupe de sauce chaude et servez aussitôt.
Galettes de sarrasin aux champignons
Pour une recette de 4 personnes, il vous faudra :
Pour la pâte à galettes de sarrasin
- 100g de farine de sarrasin ;
- 2 œufs ;
- 1 noisette de beurre pour la cuisson ;
- ½ verre de lait ;
- 30g de beurre.
Pour la garniture de champignons
- 200g de champignons de Paris ;
- 4 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé ;
- Sel, poivre ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 noix de beurre.
La préparation :
- Versez la farine de sarrasin et creusez un puits au centre. Ajoutez les œufs et mélangez en partant du centre à l’aide d’une cuillère en bois ;
- Délayez petit à petit avec le lait en utilisant un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Puis, faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes pendant environ 1 minute à puissance maximum. Laissez-le tiédir et incorporez-le à la pâte à galettes de sarrasin. Laissez reposer pendant au moins 1 heure. Faites cuire ensuite les galettes dans une crêpière et réservez.
- Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement, puis faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons émincés ;
- Pelez et dégermez la gousse d’ail et ajoutez-la après l’avoir écrasée, avec les cerfeuils ciselés. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Pour finir, dressez les galettes de sarrasin aux champignons en les réchauffant quelques minutes à la poêle et en déposant dans chaque galette les garnitures aux champignons. Repliez les quatre bords et servez. Vous pouvez également commander vos galettes bretonnes auprès des traiteurs tels que JEAN YVES DEMONT.