Des plats à base de morilles pour surprendre vos invités

Vous avez sûrement déjà entendu parler de la morille ? Les fans inconditionnels de champignons les cuisinent en accompagnement dans un plat. Cette variété de champignons s’accorde merveilleusement bien avec tout : plats chauds ou froids. Vous pouvez aussi le servir seul comme entrée ou comme plat de résistance, selon votre préférence. Si vous voulez impressionner vos convives lors de grandes occasions, voici quelques idées de recettes à base de morilles qui raviront leurs papilles.

2 recettes inédites contenant de la morille

1- Ballottine de volaille agrémentée de morilles

Cette idée de recette est parfaitement équilibrée. Les morilles rehaussent merveilleusement bien le goût assez fade de la ballottine. Une fois le plat préparé, vous pouvez le déguster avec un bon verre de vin.

Ingrédients :

• Cuisses de poulets : 2 ;
• Beurre : 45 g ;
• Blanc d’œuf : 1 ;
• Morilles fraîches : 6 ;
• Estragon : 3 branches ;
• Romarin : 1 branche ;
• Moutarde à l’ancienne : 1 cuillère à soupe ;
• Fromage frais : 75 g (Philadelphia ou St-Môret) ;
• Pomme : 1 ;
• Poivre et sel ;

Phases de préparation :

1. Hachez les morilles en 2 morceaux ;
2. Taillez grossièrement l’estragon ;
3. Préparez votre farce ;
4. Cassez votre œuf en séparant le blanc et le jaune ;
5. Versez le blanc dans un bol et mélangez-le avec le fromage et la moutarde ;
6. Mettez la mixture au frais ;

Deuxième étape

1. Coupez la pomme en cube ;
2. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu doux ;
3. Plongez ensuite les cubes de pommes et faites-les dorer ;
4. Salez et poivrez, puis laissez refroidir ;

Troisième étape

1. Désossez les cuisses de poulet ;
2. Placez les cuisses côté peau sur une planche ;
3. Salez et poivrez, puis enduisez le dessus de farce ;
4. Ajoutez les cubes de pommes cuites au milieu ;
5. Enroulez ensuite la viande pour recouvrir le tout ;
6. Roulez fermement la ballottine avec du film alimentaire et nouez les deux extrémités ;

Quatrième étape :

1. Ébouillantez les ballottines dans l’eau bouillante pendant 25 min ;
2. Égouttez-les, puis laissez refroidir durant quelques secondes avant d’ôter le film ;
3. Faites fondre 45 g de beurre dans un autre poêle ;
4. Dorez la surface des ballottines pendant 5 min à feu vif ;
5. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
6. Coupez les ballottines en lamelles ;
7. Dressez sur une assiette ;
8. Dispersez le brin de romarin tout autour.

2- Œuf à la cocotte garni de morilles et d’asperges

L’œuf à la cocotte est un plat très gourmand qui peut être servi comme plat de résistance. Vous pouvez le déguster avec du pain pour en apprécier toutes les saveurs.

Ingrédients :

• Œufs : 6 ;
• Crème : 25 cl ;
• Asperges vertes : 2 bottes ;
• Tomme de brebis : 60 g ;
• Beurre : 45 g ;
• Ciboulettes ;
• Sel et poivre ;
• Morilles : 1 bocal ;

Phases de préparation :

1. Coupez le bout des asperges, puis lavez ;
2. Plongez les asperges dans de l’eau bouillante pendant 10 min et égouttez ;
3. Liquéfiez 10 g de beurre dans une poêle ;
4. Sautez les asperges durant 10 min à feu doux ;
5. Salez et poivrez puis laissez refroidir ;
6. Tranchez en deux les asperges ;
7. Préchauffez le four à environ 240 °C ;
8. Pelez la tomme de brebis ;

Deuxième étape :

1. Tranchez les morilles en morceaux puis mélangez ;
2. Utilisez un ramequin en terre cuite ou en verre comme contenant ;
3. Badigeonnez les parois avec du beurre ;
4. Déposez au fond de la crème à la morille ;
5. Ajoutez les asperges coupées et le fromage râpé par-dessus ;
6. Cassez les œufs dans les ramequins ;
7. Placez les asperges non émincées autour des œufs ;
8. Couvrez le tout avec une feuille d’aluminium ;
9. Remplissez le plat à gratter avec de l’eau bouillante à environ à la mi-hauteur ;
10. Faites cuire au four pendant 8 min ;
11. Ajoutez les ciboulettes à la fin.