Typique de la cuisine italienne, le vinaigre balsamique est un condiment doux qui ne quitte plus les tables. Il s’invite dans les différentes recettes pour relever le goût des plats. Il est important de bien le conserver, mais surtout de bien l’utiliser. Quelles sont alors les différentes utilisations du vinaigre balsamique dans la cuisine française ? Nous avons élaboré pour vous ce petit guide pour vous aider à vous y retrouver.
Une salade de lentilles au saumon fumé avec un peu de vinaigre balsamique
Vous pouvez utiliser le vinaigre balsamique pour la préparation d’une salade de lentilles au saumon fumé. Pour une recette destinée à deux personnes, vous aurez besoin :
- de lentilles AOP vertes, de préférence en provenance du Puy ;
- de quelques tranches ou cubes de saumon ou de truite fumé ;
- d’un peu de lardons ;
- d’une cébette ou un oignon rouge ;
- de moutarde ;
- d’huile de noix ;
- de persil ;
- d’un peu de sel et de poivre ;
- d’huile d’olive ;
- d’un peu de vinaigre balsamique.
Pour la préparation, commencez par cuire les lentilles dans une casserole remplie d’eau non salée. Cela leur évitera de durcir. Une fois les lentilles cuites, mettez-les de côté pour les faire refroidir. Ensuite, faire cuire les lardons et les réserver. Utilisez une poêle anti-adhésive. Après cela, vous devez préparer la vinaigrette. Pour cela, vous aurez besoin de la moutarde, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez le mélange sur les lentilles et rajouter les lardons.
Ensuite, il ne reste plus qu’à passer au dressage. Placez les tranches de saumon fumé à droite ou à gauche des lentilles et déposer dessus du persil haché et des rondelles d’oignons. Versez ensuite un peu d’huile de noix sur l’ensemble. Vous pouvez remplacer celle-ci par une huile de noisette. Et pour finir, ajoutez le vinaigre balsamique. Le dosage se fera en fonction des goûts de chacun. Ainsi, il est préférable de laisser à chacun le soin de rajouter ce condiment final sur son assiette.
Un filet mignon de porc accompagné d’un confit d’oignon et de vinaigre balsamique
Vous pouvez aussi mettre du vinaigre balsamique pour relever le goût de votre filet mignon de porc au confit d’oignon. Pour réaliser ce plat, vous devez disposer des ingrédients suivants :
- 600 grammes de filet mignon de porc ;
- une sélection de poivres noirs ;
- un peu d’origan ;
- une larme de vinaigre balsamique :
- un peu de fleur de sel ;
- de l’huile d’olive ;
- un oignon rouge ;
- quelques tranches de jambon de Parme cru ;
- 20 grammes de beurre demi-sel ;
- 2 cuillerées à soupe de sucre.
Commencez par préparer la viande tout en préchauffant le four à 200° C. Vous devez recouvrir le filet mignon de tranches de jambon en veillant à ce qu’ils se chevauchent bien. Ensuite, mettez le tout dans un plat à gratin, puis versez un filet d’huile d’olive et ajoutez l’origan. Faites cuire pendant environ une demie-heure pour que le jambon soit croustillant. Attention à ne pas le laisser brûler. Une fois cela fait, faites reposer la préparation pendant 10 à 15 minutes, le temps que les sucs se répartissent de manière uniforme. Vous pouvez la laisser reposer dans le four.
Pour le confit, pelez et émincez l’oignon rouge. Faites-les revenir pendant 5 minutes à la poêle avec le beurre et le sucre, puis laissez cuire pendant 20 minutes. Quand le sucre aura fondu et que l’oignon sera confit, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire pendant encore 10 minutes. Ensuite, salez et poivrez la préparation. Vous pouvez la mixer un peu, si vous le souhaitez. Pour finir, versez tout sur le filet et mignon et servez.