Idéal pour les repas festifs, notamment pour les fêtes de fin d’année, le saumon fumé figure parmi les poissons préférés des Français. En plus d’être savoureux, facile à préparer et à consommer, ce poisson gras est très riche en qualité nutritionnelle. Pour titiller votre créativité culinaire et pour épater vos invités, focalisons-nous sur : les modalités pour choisir le produit, les atouts et les recettes possibles avec le saumon fumé, dans cet article.
Les critères de choix du saumon fumé
Pour choisir un bon saumon fumé, vous devez lire l’étiquette fournissant les renseignements utiles et tenir compte des 5 critères ci-après :
- Si possible, optez pour le saumon sauvage qui a été nourri naturellement. Avec une chaire plus ferme et plus sèche, il a un goût plus prononcé et est donc plus savoureux. Toutefois, il est systématiquement congelé avant sa transformation, ce qui rabaisse un peu sa qualité. Dans le cas où vous êtes amené à choisir un saumon d’élevage, sachez que le saumon élevé dans des conditions moins intensives, c’est-à-dire des eaux à faible densité, a également une meilleure qualité. Il est identifiable par la fermeté de sa chaire ;
- Privilégiez le saumon fiable. En termes de qualité, il doit répondre à de nombreuses règles tant au stade d’élevage qu’au stade de transformation. Les signes d’un saumon de qualité sont : tranches larges, absence de traces brunes et de larges bandes de graisses ou d’arêtes ;
- Misez sur du saumon fumé au bois. Autrement dit, un produit qui a été lentement fumé au bois (pendant 2 ou 3 jours) par une seule essence (hêtre ou chêne) ;
- Insistez sur la fraîcheur du produit. Ces dernières se concrétisent par le respect des normes imposées par l’AFNOR et par le guide des bonnes pratiques d’hygiène relatif aux poissons fumés ;
- Notez que la provenance géographique du saumon n’a aucun impact sur sa qualité, qu’il s’agisse du saumon sauvage provenant du Canada ou d’Alaska, ou qu’il s’agisse de saumon d’élevage d’origine norvégien, écossais ou irlandais.
Désormais, vous êtes capable de choisir le bon saumon fumé. Pour en trouver, rendez-vous auprès d’un artisan fumeur tel que Thierry Salas à Toulouse.
Les bienfaits du saumon fumé
Riche en protéines, mais peu calorique, le saumon fumé est un véritable allié pour les personnes qui veulent perdre du poids. Que ce soit en entrée ou en plat principal, il est complet pour former l’essentiel de votre repas.
Sa composition en oméga-3 ou acides gras est bénéfique pour le cerveau, le cœur et la circulation sanguine, ce qui vous aide à éviter de nombreuses maladies (anti-inflammatoires, protection du système cardio-vasculaire, lutte contre l’arthrose, l’asthme, le psoriasis, entre autres).
Par ailleurs, il est aussi riche en minéraux, en oligoéléments, en vitamines B et D, ce qui permet d’avoir une belle peau, de booster votre immunité, de favoriser l’absorption du calcium et le renforcement de vos os.
Le Programme National Nutrition Santé recommande même sa consommation hebdomadaire.
Quelques idées de recettes avec du saumon fumé
Voici 3 idées de recettes avec du saumon fumé :
- Un Poké Bowl au saumon fumé. Vous avez besoin de : 120 g de riz cuit, 100 g de saumon fumé, des crudités choisis selon vos envies (avocat, concombre, carotte, radis, entre autres), grains de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’herbes (ciboulette, coriandre, etc.), sauce soja, sauve piment, sel et poivre. Pour la préparation, mélangez dans un grand bol le riz et le vinaigre de riz. Coupez le saumon fumé en cubes ou en lamelles. Préparez les crudités en les coupant (en ronds, en lamelles, etc.) ou en les râpant. Dressez le tout sur le poké bowl, saupoudrez de grains de sésame et d’herbes fraîches puis assaisonnez avec les sauces.
- Une mousse de saumon fumé. Réunissez : 200g de saumon fumé, 150g de fromage frais à tartiner, 15 cl de crème fraîche, 1 citron, des pains de seigle et 1 cuillère à soupe d’herbe ciselée. Commencez par mixer le saumon fumé avec le fromage frais et le citron. Montez la crème chantilly. Mélangez la mixture et l’herbe dans un bol et intégrez légèrement la chantilly avec une maryse. Pour finir, tartinez la mousse sur les pains de seigle.
- Des tagliatelles au saumon fumé. Assemblez : 1 sachet de tagliatelles, 3 tranches de saumon fumé, 20 cl de crème, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de parmesan, sel et poivre. Cuisez vos tagliatelles selon les indications. Coupez les tranches de saumon en dés. Chauffez dans une casserole la crème, et la moutarde, ajoutez-y les tagliatelles et le saumon fumé, et mélangez bien. Saupoudrez de parmesan, de sel et de poivre et mettez la casserole hors du feu. Passez au dressage et le tour est joué.