Un séjour en vue dans la région de Valence ? Ne manquez pas de déguster la cuisine valencienne qui est riche en saveurs et en originalité. Découvrez 7 plats typiques de la Communauté Valencienne dans cet article.
Paella Valenciana
La fameuse Paella dont le nom est tiré de la poêle ronde utilisée pour la préparation est d’origine valencienne. Selon la tradition, ce récipient sert d’assiette pour tout le monde. À la base, la Paella Valenciana est composée de :
– riz ;
– viande de poulet ;
– viande de lapin ;
– gros haricots ;
– haricots blancs ;
– huile d’olive ;
– safran ;
– romarin.
La population locale a l’habitude de consommer ce plat à midi pour bien digérer jusqu’à la fin de la journée.
Bon à savoir : De nos jours, certains revisitent la recette en ajoutant des ingrédients surprenants comme des escargots.
Arroz al horno
Dégusté à l’heure du déjeuner, l’arroz al horno ou le riz au four est enfourné dans un pot en terre cuite. Comme son nom l’indique, ce plat est aussi à base de riz et est composé de :
– pois chiches ;
– pommes de terre ;
– tomates ;
– viande de porc ou de boudin ;
– ail.
Fideuá
La préparation de la Fideuá est similaire à celle de la Paella, mais à la place du riz, on utilise des nouilles. De plus, certains ajoutent du poisson, des gambas et de la sépia pour varier le goût. Ainsi, la Fideuà se déguste à midi à l’instar de la Paella pour une meilleure digestion.
Arròs a banda
L’Arròs a banda est l’un des plats préférés des pêcheurs de la zone côtière d’Alicante. Le nom du plat est traduit littéralement par « à part » vu que la préparation des ingrédients se fait séparément en deux jours. À commencer par le riz qui se prépare dans un bouillon de poisson aux pommes de terre. Des morceaux de poisson, de fruits de mer et de pommes de terre sont ensuite cuits dans le même bouillon le jour suivant. Certains ajoutent du safran au plat pour lui donner une couleur jaune. L’Arròs a banda se déguste au déjeuner accompagné de sauce aïoli.
Esgarraet
Le nom du plat Esgarraet est tiré du mode de préparation de ses ingrédients appelés « esgarrar ». En effet, cela consiste à déchirer le bacalao (la morue), les poivrons rouges grillés et l’ail en fines lamelles. Selon la tradition on utilise de l’huile d’olive extra-vierge pour la cuisson afin de ressortir son goût atypique. Le goût sucré salé du bacalao et des poivrons de cette salade froide est le plus apprécié par les locaux dans ce plat. L’esgarraet se déguste généralement avec un gros morceau de pain.
All i pebre
À la base, l’all i pebre est une sauce typique de la région de Valence qui accompagne les poissons. Par ailleurs, il peut désigner un plat d’anguilles souvent consommé par les pêcheurs de la région faute de budget. L’all i pebre fait partie des plats typiques de la région en raison de sa fraîcheur et de son goût épicé obtenu par le mélange :
– de la pomme de terre ;
– des piments ;
– du paprika ;
– de l’huile d’olive.
Titaina
La titaina est une ratatouille à la valencienne à consommer froid ou chaud. Ce plat a été traditionnellement servi lors de la fête religieuse de la Semana Santa, car il est dépourvu de viande. En effet, la Titaina est composée de :
– ventrèche de thon salé ou de thon à l’huile d’olive ;
– poivrons ;
– ail ;
– pignons ;
– tomates.
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