La gastronomie est l’art de savoir mélanger différents éléments afin d’en apprécier la saveur. Ainsi, pour réaliser une recette traditionnelle, il est conseillé de choisir des ingrédients issus du terroir. Les escargots font partie des plats catalans à ne pas manquer. Voici une recette pour aider les amateurs de la bonne cuisine à concocter eux-mêmes leur plat. Mais avant de passer à la préparation, il est de mise de donner une généralité sur la cuisine catalane.
La cuisine catalane : généralité
Catalogne fait partie des 17 communautés autonomes du Nord de l’Espagne. C’est une région où la gastronomie tient une place importante. En effet, on y compte 5 repas au quotidien. La cuisine catalane utilise des ingrédients traditionnels issus du bassin méditerranéen, à l’exemple des féculents, des fruits de mer, des fruits et légumes, sans oublier l’usage exclusif d’huile d’olive. Les spécialités de la région varient entre les plats à base de riz et les assaisonnements de légumes comme l’escalivada qui accompagne bien les grillades. Les sauces catalanes ne sont pas servies à part, car elles s’intègrent généralement dans les plats, ce qui en accentue la saveur. Afin d’apprécier les délices de la cuisine traditionnelle catalane, il est aussi conseillé de bien choisir le vin de table. Le choix du cru améliore la dégustation.
Le choix et la précuisson des escargots
Notons au tout début qu’il existe différentes variétés d’escargots dont certaines sont comestibles, tandis que d’autres ne le sont pas. Pour éviter tout risque d’intoxication, il est conseillé de s’approvisionner en escargot auprès de professionnels de l’alimentation ou bien d’opter pour des produits en conserve. En moyenne, la préparation individuelle nécessite 50 pièces d’escargots, mais ce nombre peut varier en fonction du budget et de la gourmandise de chacun. D’abord, il est important de bien nettoyer les escargots à froid avant la cuisson. Pour ce faire, il faut les faire baver dans de l’eau vinaigrée avant de les rincer au moins 3 fois à l’eau froide. Il est aussi possible de les placer dans un bouillon. Versez ensuite 1 L d’eau dans une casserole et faites bouillir en ajoutant du thym et des lauriers ou d’autres herbes pour réaliser un court-bouillon. Cela étant, il suffit de rincer abondamment avec de l’eau et d’égoutter le tout.
La préparation des autres ingrédients
Afin d’éviter les précipitations, il est convenable de préparer les ingrédients à l’avance. Vous les disposerez ensuite séparément dans de petits bols afin de faciliter la cuisson. Pour 50 escargots, vous aurez besoin de 100 g de jambon cru que vous découperez en lanières ou en dés, et de 250 g de saucisse catalane. Pour plus de goût, prenez aussi une tranche de ventrèche. À cette liste, s’ajoutent de l’oignon et une boîte de 400 g de tomates. Tranchez deux poivrons verts et rouges en dés. Enfin, il faudra hacher 5 gousses d’ail. Il est impératif de prévoir le sel, le poivre noir et aussi un soupçon de piment en poudre. La présente recette nécessite également un verre de vin blanc et un autre de vin ambré.
La cuisson
En sortant les escargots du bouillon, vous pouvez les mettre à frire sur une poêle avec un peu d’huile avant de les rincer à l’eau froide une deuxième fois. Faites ensuite chauffer de l’huile d’olive et ajoutez l’ail, l’oignon et la saucisse. Il faut, par la suite, joindre les poivrons avec le jambon. Attendrissez les viandes avec le vin puis mélangez le tout avec de la tomate avant d’incorporer les escargots. Laissez mariner et ajoutez une pincée de piment, du thym et du laurier pour plus de senteurs. Enfin, couvrez le tout et laissez mijoter au moins une heure après l’ébullition. Un feu très très doux est approprié pour cette recette.
En somme, la préparation d’escargots à la sauce catalane est très facile. Vous pouvez aussi personnaliser votre recette en ajoutant d’autres ingrédients. Notons que ce plat traditionnel de Catalogne se sert chaud et se déguste avec du bon vin blanc.