La restauration est une branche d’activité qui consiste à la préparation et/ou au service des repas et boissons. Se lancer dans cette activité n’est pas une mince affaire. En réalité, pour s’assurer de la réussite de ce projet, il est important d’avoir des équipements de qualité. Découvrez ici, le budget qu’il faut prévoir pour aménager une cuisine professionnelle.
Qu’est-ce qu’une cuisine professionnelle ?
L’aménagement d’une cuisine professionnelle doit être étudié de concert par le chef de cuisine et un concepteur. En réalité, cet espace doit correspondre aux besoins du personnel. Il doit aussi permettre l’organisation de la marche en avant et l’installation des différentes zones destinées à la préparation, la cuisson, le maintien au chaud et la conservation.
Par ailleurs, une cuisine professionnelle doit répondre à certaines normes, particulièrement au règlement européen n°852 / 2 004 du 29 avril 2004. Cette norme concerne l’hygiène des denrées alimentation.
L’installation d’une cuisine personnalisée est la solution parfaite pour répondre non seulement aux normes, mais aussi aux besoins du chef de cuisine. Avant de démarrer votre projet, vous pouvez demander un devis à un installateur de cuisine professionnelle.
Le matériel indispensable dans une cuisine professionnelle
Dans une cuisine professionnelle comme dans une cuisine classique, on retrouve différents types d’équipements. Voici les indispensables d’une cuisine professionnelle.
La conservation au froid des denrées alimentaires
Dans le domaine de la restauration, il est crucial de respecter la chaîne du froid. Ainsi chaque établissement de ce secteur activité doit être équipé du matériel de congélation adéquat. Ce sont notamment les chambres froides, les armoires réfrigérées, les tables réfrigérées, etc.
Le stockage
L’efficacité de l’équipe de travail repose particulièrement sur l’organisation de la cuisine professionnelle. C’est pour cette raison qu’il est important de l’équiper avec des étagères et des rayonnages réservés aux denrées alimentaires. La vaisselle et les autres ustensiles de cuisine doivent y trouver leur place.
La zone de préparation
La préparation des aliments requiert une large variété d’équipements professionnels. On peut citer entre autres un plan de travail, des robots, des bacs gastronomes, des trancheuses, des mixeurs, etc.
Le maintien au chaud
Dans une cuisine professionnelle, la zone de maintien au chaud a une place importante. Afin de servir aux convives des repas à bonne température, il faudra acquérir des lampes chauffantes, des chauffe-assiettes, etc. Ce type de matériel se retrouve généralement chez les fournisseurs spécialisés dans la commercialisation des équipements de cuisine professionnelle.
La cuisson
La zone dédiée à la cuisson est au centre de la cuisine. Elle doit donc être bien aménagée avec plusieurs équipements. Il s’agit entre autres d’un four, des fourneaux, une hotte, une batterie d’ustensiles, une plaque à induction, des friteuses, un curseur à riz, un grill, etc.
L’hygiène
Comme susmentionnés, l’hygiène dans une cuisine professionnelle est capitale. C’est une obligation légale. La cuisine devra donc être équipée d’un lave-vaisselle, d’une plonge dotée d’une douchette, d’un lave-verres et de poubelles.
Quel est le prix d’une cuisine professionnelle ?
Le prix d’une cuisine professionnelle variera naturellement selon la taille et la capacité d’accueil de votre restaurant. Toutefois, il est possible de déterminer une fourchette de prix pour une cuisine professionnelle grâce aux indispensables de toutes les cuisines.
En tenant compte des équipements des différentes zones d’une cuisine, on peut établir le budget à prévoir pour aménager une cuisine professionnelle. Pour une cuisine de petite capacité, vous pouvez prévoir jusqu’à 6 000 euros. Comptez 11 000 euros, pour une cuisine de capacité moyenne.
Pour une cuisine de collectivités, vous devez prévoir jusqu’à 20 000 euros voire plus. Ces montants sont donnés à titre indicatif. Ils peuvent être revus à la baisse ou à la hausse en fonction de vos besoins.