Riches en protéines, en oligo-éléments et en vitamines, les huîtres ont de nombreux bienfaits sur la santé, mais sont aussi très délicieuses. Une consommation régulière de ce mollusque de mer contribue à réduire le mauvais cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires. Les huîtres font également partie des aliments à privilégier pendant les fêtes comme la fin d’année. Il s’agit d’un produit de luxe consommé généralement en guise d’apéritif. Toutefois, il existe plusieurs variétés d’huîtres et différents calibres. Découvrez dans cet article comment choisir les huîtres pour les fêtes de fin d’année.
Comment choisir les huîtres ?
Les huîtres font partie des fruits de mer les plus consommés en France. Elles sont délicieuses et excellentes pour la santé. Toutefois, comme elles sont généralement consommées vivantes, il est conseillé de les acheter toutes fraîches, afin d’éviter les risques d’intoxication alimentaire. Pour mieux les savourer, il faut également bien les choisir. L’entreprise HUÎTRES EN MOUVEMENT MTL située à Montréal est spécialisée dans la vente de fruits de mer et vous propose des huîtres de bonne qualité. Vous pouvez en acheter directement dans leur magasin ou passer votre commande en ligne. Le choix des huîtres dépendent surtout des goûts de chacun et de la façon dont vous voulez les déguster.
Creuses ou plates ?
En France, ce sont les huîtres creuses qui sont les plus répandues et les plus consommées. Elles peuvent être issues de bassin argileux ou de la mer. À la différence des variétés de huîtres plates qui ont un goût plus salé et iodé, celles-ci ont ont une saveur plus douce. L’indice de chair dépend également des caractéristiques de la zone de production et des méthodes d’élevage. Chez certains producteurs, l’affinage peut durer plusieurs mois, favorisant l’engraissement des mollusques.
Quelle taille ?
La taille des huîtres dépend de leur calibre. Pour les creuses, celui-ci varie de 0 à 5. Ce sont les huîtres qui disposent du plus petit calibre qui sont les plus grosses et les plus charnues. Celles de calibre 0 ont un poids pouvant aller jusqu’à 150 grammes. Par contre, pour celles de calibre 5, elles sont plus petites et moins charnues. Pour les huîtres plates, le calibre va de 000 à 6. Ce sont également celles qui ont la petite taille qui comportent moins de chair.
Si vous souhaitez cuisiner vos huîtres et les manger chaudes, choisissez celles de petit calibre et bien charnues. D’ailleurs, il existe différents modes de cuisson et de recettes très faciles à réaliser.
Comment conserver les huîtres ?
Les mauvaises huîtres sont très faciles à reconnaître. En effet, elles dégagent une odeur un peu nauséabonde et sont très faciles à ouvrir. Vous pouvez également les tester en piquant les cils ou la collerette. Si ceux-ci ne se rétractent pas lorsque vous tapotez dessus, cela signifie que l’huître n’est plus toute fraîche. Que vous souhaitiez les consommer crues ou chaudes, il est préférable d’acheter des huîtres vivantes et bien fraîches. Ainsi, vous pouvez les conserver quelques jours sans problème. Si vous les achetez en douzaine, elles sont généralement livrées dans une bourriche. Si vous voulez les garder pour plus tard, mettez tout simplement le panier dans la partie inférieure de votre réfrigérateur. Vous pouvez également les étaler sur un linge humide, le côté bombé vers le bas. Cela permet de conserver l’eau contenue à l’intérieur. Si vous n’avez pas assez de place dans le frigo, mettez-les tout simplement dans un endroit bien frais et bien aéré comme dans la cave ou sur le balcon. Cependant, il ne faut qu’elles soient exposées au soleil.