Les quenelles sont une spécialité de Lyon, où l’on trouve de nombreuses quenelles de poisson à base de brochet et de perche. Elles sont généralement servies fraîches ou à température ambiante, mais peuvent aussi être servies chaudes. Les quenelles sont de délicieuses boulettes françaises, semblables aux Pierogies polonais, aux raviolis italiens et aux Jiaozi chinois. Elles sont faites d’une pâte riche, contenant généralement du poisson ou de la viande. Les quenelles sont inscrites sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2010. Plats phares de nombreux restaurants, les quenelles sont délicieuses et faciles à préparer. Découvrez dans cet article comment les préparer pour votre prochain dîner ou en guise d’apéritif la veille de Noël, afin que tout le monde puisse en profiter !
Préparation
Les quenelles sont l’apéritif ou l’accompagnement parfait de votre repas. Pour les préparer, vous aurez besoin de farine et d’œufs, ainsi que d’autres ingrédients de base. Ensuite, vous pouvez choisir parmi plusieurs types de fromages différents à utiliser comme garniture. La sauce béchamel est également un ajout populaire mais vous pourrez également opter pour une délicieuse sauce tomate ! Que vous les appréciiez bouillies ou cuites au four, les quenelles sont un complément délicieux à presque tous les repas. Pour les réaliser, il faut préparer une mousse de poisson ferme et la faire pocher dans un court-bouillon aromatique. Une fois cuites (et refroidies), les quenelles peuvent être façonnées en formes allant de grandes dalles à des allumettes, selon la façon dont vous souhaitez les servir.
Cuisson des quenelles au four
Les quenelles font partie des plats à ne surtout pas manquer. Pour préparer des quenelles à la croûte croustillante et au goût délicieux, il faut les faire bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirez-les, égouttez-les et enrobez-les d’une sauce de votre choix, puis faites les cuire au four avec du beurre fondu ou de la sauce. Si vous voulez servir la sauce Nantua classique (une sauce béchamel crémeuse relevée de bisque d’écrevisses), ajoutez du fromage râpé et faites-les cuire au four pendant 30 minutes. Une boulette bien cuite est une œuvre d’art. Pour réaliser la quenelle parfaite, vous devez suivre les différentes étapes citées plus haut. Une fois vos quenelles cuites, servez-les avec votre plat d’accompagnement préféré pour un repas succulent.
Cuisson des quenelles à la casserole
La méthode traditionnelle de cuisson des quenelles consiste à les pocher dans de l’eau ou du bouillon, mais vous pouvez également les préparer autrement. Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y revenir un oignon et une gousse d’ail. Mouillez avec le coulis de tomates et déposez vos quenelles dessus. Assaisonnez d’herbes de Provence, de sel et de poivre et laissez mijoter à feu doux. Remuez-les régulièrement avec une spatule en bois, pendant 20 à 30 minutes selon la taille des quenelles, car elles ramollissent et gonflent. Vos quenelles vont lentement doubler de volume pendant ce temps.
Les quenelles se retrouvent dans les restaurants traditionnels français. Si l’envie de cuisiner vous vient, vous pouvez aussi préparer vos quenelles à la poêle ou au four. Mais la cuisson au four leur donnera un meilleur goût et une meilleure texture. Accompagnées d’une salade verte ou d’une salade composée, les quenelles se dégustent en apéritif, en entrée ou en plat. Vous pouvez faire revenir quelques tranches de quenelles dans la poêle et parsemez-en votre salade juste avant de la servir. Pour ce qui est des variantes, les idées sont infinies :
- Une poêlée de quenelle avec des légumes
- Des quenelles sur un lit de poireaux
- Des quenelles avec des ris de veau et des champignons
- Un risotto aux quenelles au chèvre.
Pour vous qui souhaitez redécouvrir les délices de la cuisine traditionnelle française, venez vous attabler au restaurant LE PORT D’ASNIERES, près de Mâcon.