On se lèche déjà les doigts à l’idée d’avoir des travers de porc au menu. En effet, c’est à la fois tendre, goûteux et croustillant. On vous explique comment les bien choisir et découvrez aussi les recettes de travers de porc les plus appréciées.
Comment bien choisir les travers de porc ?
Les travers de porc ont tout ce qu’il faut pour en faire un morceau délicieux : du gras et de l’os. Il ne faut donc pas avoir peur ni de l’un ni de l’autre. Mais, avant de les préparer, il faut savoir bien les choisir. Lorsque les travers de porc proviennent d’un porc ordinaire, ils sont très bon marché et c’est ce que vous pouvez choisir pour une recette avec marinade. En revanche, si vous souhaitez les faire griller presqu’au naturel, achetez plutôt du porc fermier. Et pour un grand moment gourmand, essayez de trouver des travers de porc noir gascon. C’est vraiment exceptionnel.
3 meilleures recettes de travers de porc à découvrir
Travers de porc mariné cuits à la plancha
Cette recette de grillade fait partie des préférées des Français. On les mange avec les doigts, dehors sur la terrasse ou à LA RÔTISSERIE DE LOPES au Meux, entre amis ou en famille, quel plaisir !
Préparation : 5 mn
Marinade : 1 heure
Cuisson : 15 mn
– Ingrédients pour 2 personnes : 5 travers de porc, 3 c-à-s d’huile, 2 échalotes, sel, thym, romarin, 2 c-à-c d’épices
– Marinade : découpez chaque travers en 2 au niveau de la jointure. Mettez dans un bol creux l’huile, les épices, les échalotes, sel, thym et romarin. Enduisez bien chaque morceau et laissez reposer 1 heure.
– Cuisson : faites chauffer la plancha à gaz pendant 5 minutes, placez les travers en les enduisant de marinade avec un pinceau. Retournez-les au bout de 5 minutes ou dès que la surface forme une belle croûte, faites de même sur les 4 faces. Et vous obtiendrez des travers à tomber.
Travers de porc caramélisé
– Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de travers de porc, 1 orange, 3 gousse d’ail, 1 c-à-s de gingembre en poudre, 3 c-à-s de miel, 6 c-à-s de sauce soja et 2 c-à-s d’huile.
– Préparation : disposez les travers de porc badigeonnés d’huile dans un bol creux. Incisez la chair entre chaque os avec la pointe d’un couteau. Mélangez le jus de l’orange, le miel, la sauce soja, le gingembre et l’ail pressé. Versez cette préparation sur les travers et laisser mariner au moins 2 h en retournant plusieurs fois.
– Cuisson : faites cuire les travers 45 min sur la grille du four préchauffé à 210°C en disposant un plat en dessous pour récupérer le jus de cuisson. Badigeonnez-les de marinade pendant la cuisson. Découpez la viande entre chaque côte et servez !
Travers de porc au four
– Ingrédients pour 4 personnes : 1,3 kg de travers de porc, 2 branches de céleri, 2 bouillon-cubes, 20 g de gingembre, 20 g de poivre en grain, 20 g de coriandre, 80 g whisky, 6 gousses d’ail frais, 2 c-à-s de sucre roux, 300 g de ketchup, 30 g de vinaigre balsamic, 80 g de miel, 20 g de Saveur Maggi liquide et 40 g sauce de soja.
– Préparation du bouillon : rincez les feuilles de céleri, puis tronçonnez-les grossièrement. Remplissez un faitout d’eau salée. Ajoutez le céleri et le bouillon Maggi. Coupez le gingembre en rondelles, puis ajoutez-le au bouillon. Ajoutez le poivre et la coriandre en grain.
– Cuisson dans le bouillon : posez la viande délicatement, puis allumez un feu doux. Les travers doivent être cuits à petit bouillon, ils ne doivent pas se détacher des os. Laissez-la cuire 1 heure 30. Retirez délicatement la viande bien cuite, puis laissez-la se reposer au réfrigérateur.
– Préparation de la sauce : mélangez tous les ingrédients liquide de la sauce dans un bol. Râpez le gingembre sur la sauce, pressez l’ail et versez le sucre roux. Mélangez bien tous les éléments de la sauce.
– Badigeonnage : badigeonnez généreusement la viande. Laissez reposer dans le bac du réfrigérateur. Renouvelez autant de fois que vous pourrez, en retournant à chaque fois les travers de porc. Vous pourrez les laisser une à deux nuits dans la marinade.
– Cuisson au four : faites cuire les travers dans un four chauffé à 180° pendant 1 heure 45. Retournez la viande toutes les 15 minutes et badigeonnez-la à chaque fois.
Enveloppez 10 minutes les travers dans une feuille d’aluminium.
Découpez-les sur une planche et déguster immédiatement.