Le feuilleté d’escargot à la crème d’ail est une entrée très appréciée. Elle se décline en deux recettes pour un plat aussi savoureux l’un que l’autre. C’est une recette facile qui saura égailler vos moments de partage en famille ou entre amis. Il s’accompagne facilement d’un bon vin blanc en entrée. Quelles en sont les recettes ?
Présentation du feuilleté d’escargots à la crème d’ail
C’est une entrée simple et digeste que vous pourrez trouver dans un grand nombre de restaurants français. Vous pouvez déguster ce plat dans un restaurant ou le faire vous-même pour votre petite famille. Certains le présentent sous forme de tartelette et d’autres le réalisent en forme de losange de feuilleté. Même si elles se ressemblent, les recettes ne sont pas pareilles. Chacune d’elles est spécifique, mais elles sont toutes savoureuses.
Feuilleté d’escargot à la crème d’ail : la recette de croquant fondant gourmand
Elle se présente sous la forme d’une petite tarte dans un nappage de crème d’ail avec de la tomate et des escargots.
Les ingrédients pour la recette
- Pâte feuilletée pure beurre ;
- 30 escargots en conserve.
Pour la crème d’ail
- Une tête d’ail d’une douzaine de grosses gousses ;
- 150 ml de crème liquide.
Pour la fondue de tomates
- 650 g de tomates ;
- 2 branches de thym ;
- De l’huile d’olive ;
- Du sel et du poivre du moulin ;
- Une ciboulette.
Vous aurez aussi besoin de plaque à pâtisserie et de feuille de papier cuisson.
Pour faire votre entrée, il faut préchauffer le four à 180 °C, faire les feuilletés, la fondue de tomates et la crème d’ail et finir par une jolie présentation.
Étalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, découpez autant de disques de 8 cm de diamètre et disposez-les sur la plaque préalablement tapissée de feuilles de cuisson. Couvrez d’une autre feuille de papier et laissez au frais pendant au moins 20 minutes. Pour enfourner, recouvrez d’une autre plaque, laissez cuire pendant une vingtaine de minutes pour que la pâte soit bien cuite et dorée puis mettez de côté.
C’est le moment de faire la fondue. Après avoir fait bouillir quelques secondes les tomates, égouttez-les, enlevez la peau et les pépins et découpez-les en petits dés.
Vous devez les faire compoter à feu dans deux cuillères à soupe d’huile avec du sel, du poivre et du thym jusqu’à l’évaporation du jus.
La crème fraiche est facile à faire. En effet, il suffit d’écraser l’ail blanchi et dégermé. Vous devez le déposer dans une casserole avec la crème, du sel et du poivre et porter à ébullition. Passez au chinois puis réservez au chaud.
Pour finir, faites sauter les escargots dans un peu d’huile. Il faut garnir chaque disque d’une cuillerée de fondue et d’escargot et enfourner pendant 5 minutes. Servez immédiatement les feuilletés chauds nappés de crème d’ail chaude puis parsemez de ciboulette ciselée.
Feuilleté d’escargot à la crème d’ail : de la recette du Québec
Les ingrédients pour la crème d’ail sont :
- 2 grosses gousses d’ail émincées ;
- 2 cuillères à table margarine ;
- 2 cuillères de farine ;
- Un quart de tasse de lait ;
- Trois quarts de tasse de crème à cuisson ;
- Du sel et du poivre ;
- De la ciboulette fraiche émincée.
À cela s’ajoutent pour le feuilleté :
- Une boite d’escargot ;
- Un oignon ;
- 3 échalotes ;
- Une gousse d’ail ;
- Une demi-tasse de vin blanc ;
- Une cuillère à soupe d’huile ;
- 6 vol-au-vent.
Suivez les étapes pour faire l’entrée.
Étape 1
Feuilletés : Faire revenir l’oignon, les échalotes et l’ail dans l’huile et y ajouter les escargots et vins blancs. Laissez réduire, salez, poivrez et réservez.
Étape 2
Chauffez les vol-au-vent.
Étape 3
Crème d’ail : faire revenir l’ail dans la margarine, y ajouter la farine, le lait, pour la crème au fouet. Assaisonnez au gout avec du sel, du poivre, de la poudre d’oignon et de la ciboulette émincée.
Étape 4
Vous devez farcir les vol-au-vent et napper de crème d’ail, puis décorer avec des tiges de ciboulettes pour servir.
Pour préparer le feuilleté d’escargots à la crème d’ail, vous pouvez mettre en application l’une ou l’autre de ces recettes. Il sera tout aussi délicieux. Ce plat est idéal pour un apéritif ou une entrée.