Étant un incontournable de la pâtisserie française, le Mont-Blanc est le gâteau d’hiver par excellence. Son apparence et sa consistance font penser à la montagne, à Noël et à tout ce qui est rattaché à la saison hivernale. Découvrez dans cet article l’histoire et la recette du Mont-Blanc.
Histoire du Mont-Blanc
Le Mont-Blanc a été découvert en Italie vers la fin du XVè siècle. Cent ans plus tard, c’est-à-dire vers 1620, cette pâtisserie est arrivée en France. Son nom a été inspiré de la plus grande montagne d’Europe située dans les Alpes. L’appellation du Mont-Blanc varie selon les régions. Certains l’appellent « La torche aux marrons » (Alsace) tandis que d’autres le nomment « Monto Blanco » (Italie).
Une autre version affirme que ce dessert est né dans le salon de thé Angelina vers le XXè siècle. Sa forme aurait été inspirée des coiffures de la gent féminine en ce temps. Selon cette source, les recherches auraient été effectuées par la Bibliothèque Nationale de Paris.
Initialement, le Mont-Blanc avait une apparence chargée et une texture consistante. La pâtisserie a donc été retravaillée pour devenir plus fine. Aujourd’hui, le Mont-Blanc a la côte auprès des grands et des petits. Il est à déguster avec du thé, du chocolat chaud ou pourquoi pas du café.
Selon une étude réalisée dans un restaurant–pâtisserie à Paris, environ 800 portions de ces gâteaux sont vendues par jour.
Recette du Mont-Blanc
La préparation du Mont-Blanc nécessite plusieurs ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grammes de blanc d’œuf
– 70 grammes de sucre en poudre
– 90 grammes de sucre glace
– 30 centilitres de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine de 2 g
– 200 grammes de crème de marron non sucrée
Pour préparer la meringue, il faut préchauffer le four à 100° C (thermostat 3). Les blancs seront versés dans un grand bol et battus avec le sucre en poudre. Ce dernier doit être bien dissout. Le mélange doit être lisse et ferme. Il sera couché en spirale sur un tapis en silicone avant d’être enfourné pendant 1h ou 1h30. Après ce délai, la meringue va être refroidie.
Pour réaliser la crème, il faut préparer la gélatine. Celle-ci doit être ramollie dans un bol rempli d’eau froide. Une fois ramollie, elle devra être fondue. Pour ce faire, il faudra la placer dans une casserole d’eau chaude. Un batteur électrique permettra de monter la crème. Du sucre glace servira à la serrer. La gélatine fondue sera mélangée avec la crème. Cette dernière sera mise dans une poche avec une douille avant d’être répartie sur la partie supérieure du Mont-Blanc.
Certains grands pâtissiers ont revisité la recette selon les goûts du jour. La recette a été personnalisée pour apporter plus de saveur et d’originalité au dessert.
Où trouver un délicieux Mont-Blanc ?
Rendez-vous au restaurant FANGUIN pour déguster de délicieuses pâtisseries. Vous y trouverez du Mont-Blanc aux marrons, des macarons géants, des moelleux au chocolat, du baba au rhum, de la glace et bien d’autres encore.
Outre les pâtisseries, le restaurant propose des plats pour tous les goûts. Son chef concocte des spécialités françaises, du foie gras, du carpaccio, des plats à base de légumes et autres.
FANGUIN est aussi le professionnel qu’il faut pour assurer la préparation des plats et des gâteaux durant un événement. Cela peut-être un baptême, une communion, un anniversaire, un mariage ou autre réception. Traiteur depuis des années, son équipe s’occupe de tout, de la composition du menu à l’élaboration du gâteau. D’ailleurs, elle peut réaliser une pièce montée ou un Mont-Blanc dans le respect de la recette traditionnelle.