Le ghee est un ingrédient reconnu dans les préparations culinaires indiennes et d’autres plats asiatiques. En Europe et d’autres continents du monde, il est plus reconnu sous la dénomination de beurre clarifié. On l’apprécie car il est particulièrement goûteux. Sa texture crémeuse et ses nombreux bienfaits pour la santé contribuent largement à son succès sur le plan mondial. Suivez cette recette simple en quelques étapes pour vous apprendre à en faire chez vous.
Préparation
Pour réaliser ce beurre clarifié, vous devez vous procurer un demi-kilo de beurre sans sel d’une qualité supérieure. Coupez-le en petits morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais pour répartir uniformément la chaleur lors de la préparation. Faites fondre le beurre lentement à feu doux. jusqu’à ce que le celui-ci soit complètement liquide. Pendant la fonte, le beurre va commencer à produire de l’écume à la surface.
À mesure que l’écume se forme à la surface du beurre fondu, utilisez une cuillère pour l’enlever délicatement. Continuez à retirer l’écume pendant tout le processus de cuisson. Une fois que l’écume est retirée, laissez le beurre cuire à feu doux à moyen. Il va commencer à bouillonner et crépiter pendant la cuisson.
Pendant la cuisson, le beurre va se séparer en différentes couches. Une couche mousseuse se formera à la surface, tandis qu’une couche plus épaisse se développera au fond de la casserole. Entre les deux, vous verrez une couche transparente appelée petit-lait.
Filtration du ghee
Après une quinzaine de minutes de cuisson, le beurre aura complètement fondu et cuit convenablement. Le couche de lait aura aussi doré. Vous pouvez alors enlever la préparation du feu. Laissez le beurre refroidir pendant quelques minutes, puis versez-le à travers une passoire fine ou une étamine afin de récupérer le beurre clarifié. Cela permettra de séparer le ghee pur des substances solides.
Stockage
Versez le beurre clarifié filtré à l’intérieur d’un bol en verre propre et sec. Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le hermétiquement. Le ghee se solidifiera sous une température d’environ 21°C et pourra se conserver pendant plusieurs semaines. Il n’est pas obligatoire de le replacer au réfrigérateur.
Félicitations, vous avez maintenant votre propre ghee. Il est prêt à être utilisé ! Vous avez la possibilité de vous en servir comme matière grasse de cuisson pour relever le goût de vos préparations, ou simplement étalé sur du pain. Pour une saveur riche et gourmande, dégustez-le avec de la crêpe.
Il est important de noter que le ghee a une teneur réduite en lactose et en caséine. Cela le rend plus digeste. Il convient pour certaines personnes ayant une sensibilité aux produits laitiers. Cependant, si vous êtes allergique au lactose ou aux produits laitiers, il est préférable de consulter un professionnel de la santé avant d’en consommer.
Quelques conseils supplémentaires
-
- Pendant le processus de cuisson, gardez un œil sur le beurre pour éviter qu’il ne brûle. Réduisez le feu si nécessaire.
-
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de beurre en fonction de vos besoins. Cette recette peut être adaptée selon la quantité de ghee souhaitée.
-
- Il est hautement recommandé de stocker le beurre clarifié dans un récipient propre et fermé hermétiquement afin d’éviter la contamination.
-
- Il convient à presque toutes les formes de préparation et de cuisson. Vous pouvez vous en servir pour vos fritures, vos sauces et mêmes vos préparations de patisseries.
Ce beurre est non seulement délicieux, mais il est aussi bénéfique pour la santé. Il renferme de la vitamine, de la matière grasse essentielle et des agents anti-oxydants. Ils contribuent à un bon régime d’alimentation sain.
Maintenant que vous savez comment préparer votre propre ghee, ajoutez-le à votre cuisine quotidienne. Profitez de son goût riche et beurré, ainsi que de ses bienfaits pour la santé. Bonne préparation et bon appétit !