L’araignée de mer ou « crabe-araignée » est un mets de choix pour les amateurs de fruits de mer. Méconnues du public, de délicieuses recettes existent pourtant pour le préparer, sans avoir à sortir de chez soi. La plus populaire reste celle des araignées de mer farcies. Une recette qui ne nécessite aucune aptitude particulière, et est à la portée de tout le monde.
Les ingrédients
Accompagnés d’un bon vin blanc, voici les ingrédients dont vous aurez besoin de :
- 4 araignées de mer ;
- 1 oignon jaune ;
- 1 carotte ;
- 1 jeune poireau ;
- 3 brins de thym ;
- 3 feuilles de laurier ;
- Sel fin de cuisine et du poivre moulu.
Pour la farce, il faudra ajouter :
- 1 carotte ;
- 1 jeune poireau moyen ;
- 1 oignon jaune ;
- 2 tomates bien mûres ;
- 1 verre de cognac de 3 cl ;
- 4 brins de persil ;
- 4 piments d’Espelette ;
- 10 cl d’huile d’olive ;
- 1 verre de fumet de crustacé ;
- 120 grammes de mie de pain.
La préparation des araignées de mer
- Versez le vin blanc, puis ajoutez l’oignon, la carotte, le poireau, le laurier et le thym ;
- Assaisonnez avec du poivre, du sel et mélangez-bien le tout ;
- Rajoutez les araignées de mer, puis laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir, une fois cuit ;
- Décortiquez les corps des crabes de mer en faisant attention à ne pas laisser de petits bouts de carapaces (ce qui est fort désagréable sous les dents) ;
- Videz également la chair des pattes et des pinces.
La préparation de la farce
Elle se divise en 2 parties :
L’assaisonnement :
- Versez un peu de vin dans un bol ou un petit saladier, puis mélangez-le avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée et du piment d’Espelette ;
- Rajoutez la chair d’araignées de mer, et avec précaution, mélangez longuement (pendant une dizaine de minutes pour que la macération se fasse). N’hésitez pas à goûter l’assaisonnement si nécessaire. Vous pourrez y rajouter des ingrédients qui vous sont propres afin de la personnaliser. D’ailleurs, sachez qu’il vous est possible de reprendre la même technique pour l’assaisonnement d’une salade périgourdine ;
- Coupez en morceaux la deuxième partie des carottes, des poireaux et des oignons, puis versez-les dans une casserole inox avec un peu d’huile d’olive ;
- Faites dorer à feu doux la gousse d’ail, ajoutez les légumes en morceaux, remuez et mélangez le tout ;
- Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux, puis, arrosez la préparation avec du cognac ;
- Ajoutez la chair déjà assaisonnée avec les légumes, salez et poivrez.
La présentation :
- Répartissez le mélange dans chaque carapace ;
- Rajoutez une fine couche de chapelure dessus afin d’éviter le phénomène de dessèchement à l’air libre ;
- Laissez les plats aux frais pendant 2 heures (ne pas mettre au réfrigérateur).
Le délai dépassé :
- Préchauffez le four à 220°C,
- Déposez une noisette de beurre sur chaque plat et enfournez-les pendant 10 minutes.
- Servez chaud avec du vin blanc
Pour déguster cette recette cuisinée par un chef étoilé, rendez-vous chez LE BEL OMBRA ! Un restaurant situé sur la côte ouest de la Corse avec une belle vue sur le port de Girolata.
Les recommandations
- La recette des araignées de mer farcie est idéale pour un pic-nic à la montagne en amoureux ;
- Mettez toujours du citron à disposition des invités si vous servez ce plat lors de grosses soirées. En effet, le citron est réputé pour annihiler les effets allergéniques des fruits de mer ;
- Optez pour des desserts traditionnels japonais pour terminer en beauté.
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