Les fast-foods sont les endroits préférés des gourmands et des gourmets. Les hamburgers, les sandwichs, les frites, les pizzas, les boissons gazeuses et les fameux hot-dogs restent très appréciés par les consommateurs. Savez-vous que ces établissements de restauration rapide sont soumis à des normes d’hygiène strictes ? Nous en parlons dans cet article.
Les normes standards
Comme les restaurants classiques, les fast-foods sont soumis à des normes que l’on qualifie de standard étant donné que ce sont de bonnes pratiques qui relèvent plus du bon sens et du respect des clients que du respect de la législation. En partant de cette optique, un fast-food doit donc comporter :
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Plusieurs cabinets de toilette pour les clients,
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Des lave-mains, du savon bactéricide et des essuie-mains à usage unique pour les employés,
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Un vestiaire pour le personnel de cuisine,
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Une chambre froide ou un placard froid doté d’un thermomètre.
Les licences
La loi impose aux exploitants de restaurants de détenir une licence en règle. En ce qui concerne les fast-foods, ceux-ci doivent détenir la petite licence restaurant leur permettant de commercialiser des boissons de catégorie 1 et 2, soit des breuvages sans alcool, fermentés et non distillés. Les restaurants rapides proposant des boissons alcoolisées doivent, quant à eux, disposer de la licence restaurant.
La déclaration d’existence auprès de la DDPP ou de la DDCSPP
Tous les propriétaires de fast-foods doivent faire une déclaration d’existence auprès de l’une des directions départementales rattachées à la préfecture : la DDPP ou la DDCSPP. En complément, un membre du personnel doit avoir suivi une formation à l’hygiène alimentaire. Un détail à mettre en évidence : les traiteurs sans restauration ne sont pas concernés par cette obligation.
Les horaires d’ouvertures et de fermetures
Les heures d’ouvertures et de fermetures d’un fast-food sont élaborées par la préfecture. Les règles imposées par l’arrêté préfectoral sont essentiellement basées sur l’implantation géographique de l’établissement.
Les assurances
Un exploitant de fast-food doit avoir souscrit à une assurance professionnelle risques locatifs et un contrat d’assurance responsabilité civile professionnelle.
Les règles en matière d’affiche et d’information des clients
Les fast-foods sont tenus de respecter des règles concernant l’affichage et l’information clients. En ce sens, de nombreuses informations doivent donc être clairement transmises aux clients via des écriteaux ou des affiches. En voici quelques-unes :
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Les prix et la TVA,
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L’interdiction de fumer et les coins fumeurs,
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La protection des mineurs,
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La mise en garde quant à l’ivresse publique,
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La provenance des viandes cuisinées,
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Les allergènes contenus dans chaque plat vendu.
Les obligations à respecter pour le personnel d’un fast-food
Le personnel d’un fast-food doit obligatoirement porter des tenues adaptées à la restauration : tablier, charlotte et chaussures adaptées, entre autres. Par ailleurs, un employé malade ne doit, en aucun cas, être en contact avec les aliments.
Les règles portant sur l’accessibilité, l’ergonomie et la sécurité d’un fast-food
Pour maintenir une qualité d’hygiène optimale, un fast-food doit répondre à ces normes d’accessibilité et de sécurité :
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Le vestiaire du personnel, les cabinets de toilette et les locaux dédiés au stockage des aliments ne doivent pas être placés face à face ;
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Les appareils de cuisson et de chauffage ainsi que les appareils électriques doivent être construits à partir de matériaux résistants au feu ;
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Les toilettes réservées aux clients ne doivent pas mener vers la cuisine ;
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Au moins 2 sorties de secours doivent être accessibles pour le personnel et les clients.
Les sanctions en cas de non-respect des normes
Le non-respect des normes listées ci-dessous sont passibles d’une amende pécuniaire, pouvant s’élever à plusieurs milliers d’euros, doublée d’une fermeture administrative de l’établissement.